Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept
Würzebereitung:Maischen:
Haferflocken als Rohfruchtmaische mit 5 l Wasser kalt ansetzen und zum Kochen bringen, gut 30 Minuten kochen.
Einmaischen 55°C
Eiweißrast 55°C - 15min
Dann beide Teilmaischen zusammenführen (ergibt ca. 65°C). Knapp eine Stunde gut isoliert rasten, regelmäßig rühren.
20% Dickmaische abziehen, zum Kochen bringen und zehn Minuten kochen. Dann wieder zubrühen, ergibt ca. 72°C (wenn zu heiß, notfalls etwas Kaltwasser nachgeben). 40 Minuten gut isoliert rasten.
5l Wasser werden im Läuterbottich vorgelegt
Würzekochen:
Honig, Zucker und Kandis in etwas Vorder- würze auflösen und zugeben.
Benutzerkommentare zu diesem Rezept
-roger-
05.06.18, 19:48 Uhr
@Corky: korrigiert
Corky
03.01.18, 09:33 Uhr
Hi, irgendwie passen bei dem Rezept Stammwürze und Alkoholgehalt nicht ganz zusammen. Bei 19 °P und 6,4 Vol% wäre der Restextrakt ca. 7,8 °P, was mir ziemlich hoch erscheint. Und der EVG läge dann auch unter 75%.
Viele Grüße
Dirk
-roger-
21.12.17, 18:35 Uhr
@Kobi
war ein (am Ende gelungener) Versuch, das hier (http://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/dekoktion) gelesene umzusetzen.
Wobei ich ehrlicherweise sagen muss, dass ich es noch nicht auf "herkömliche" Art gebraut habe um es zu vergleichen...
....hmmm....
....wäre eine Idee ;-)
Kobi
21.12.17, 10:26 Uhr
Moin,
wofür kochst Du die Haferflocken? Eigentlich sind die schon vorverkleistert und könnten auch gleich mit eingemaischt werden. Selbst bei nicht verkleistertem Getreide genügt es meist, die Verkleisterungstemperatur zu erreichen. Oder hat das etwas mit der besseren Auslaugung wie bei Deiner Dekoktion zu tun?
Viele Grüße
Andreas
-roger-
21.12.17, 04:45 Uhr
Danke für den Hinweis, htte die 5l für die Rohfruchtmaische und die 5l die im Läuterbottich vorgelegt werden "unterschlagen". Rezept ist nun aktualisiert
Kitz
20.12.17, 21:26 Uhr
Denke da ist beim Hauptguss/Nachguss was schief gegangen -> 14L +9L für 28L Würze...
